为什么炒鸡蛋前要搅拌

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      炒鸡蛋前搅拌的主要原因有两个:
 
      1、为了让蛋黄和蛋清融合
      由于蛋黄与蛋白的密度不同,若没有搅拌,遇到热油会立即凝固为蛋白与蛋黄,炒出来的鸡蛋颜色偏白色,这样的颜色不好看,且口感显得比较粗糙,在搅拌的过程中会将空气带入蛋浆中,炒出来的蛋就比较松软,颜色好,口感好。
      2、为了让盐均匀融入
      在做一些特殊的与鸡蛋有关的菜的时候,是要先放盐再炒的,所以必须先搅拌均匀,不然炒不出好的味道。
 
 
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